10 août 2022 Par emy_market 0

Recette : Comment réhydrater des morilles séchées ?

Comment réhydrater des morilles séchées ? 

Ingrédients

Matériels

  • Casseroles
  • Ecumoire
  • Passoire

Préparation

Pour cuisiner des morilles séchées, il faut les réhydrater. Voici quelques étapes à respecter :

  • Déposer les morilles dans une casserolle ou dans un bol. Recouvrez les d’eau tiède (pas bouillante) jusqu’à 2 cm au dessus. Il faut éviter d’avoir trop d’eau et d’avoir un jus détrempé. Si vous souhaitez préparer une sauce à base de morilles, vous pouvez mettre 50% d’eau tiède ainsi que 50% de lait tiède.  
  • Laisser les tremper au moins 30 min. Si vous êtes patient, laisser les tremper au moins 1 heure. 
  • Retirer les morilles à l’aide d’un écumoire (ou petite passette) afin de laisser les débris, sables et dépôts au fond du bol. 
  • Une fois réhydratées, vous pouvez couper les plus grosses en 2 et les rincer dans l’eau pour retirer les résidus éventuels à l’intérieur. 

Vous pouvez à présent cuisiner les morilles comme des champignons frais. 

Petite astuce : Filtrer le jus plusieurs fois dans une passoire très fine pour retirer tous les petites particules. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour réaliser des sauces, terrines… ATTENTION à utiliser une passoire assez fine pour que les résidus ne passent pas à travers.