Recette : Croûte forestière aux morilles

Pour 4 personnes / 1 heure de préparation / 1 heure de cuisson

Ingrédients

• 300g de champignons de Paris
• 200g de chanterelles jaunes
• 100g de beurre
• 66,5g de farine
• 1 gousse d’ail
• 30g de morilles séchées
• 4,5 cl de vin blanc 
• 1 citron
• 50 g de cèpes séchés
• 33,5cl de crème fraiche liquide
• 1 échalote
• eau
• Sel et poivre

Préparation

• Réhydrater les champignons séchés 
• Cuire les champignons de Paris dans de l’eau citronnée et légèrement salée puis réserver le jus de cuisson.
• Faire revenir tous les champignons dans 50g de beurre puis ajouter l’échalote, l’ail et le vin blanc.
• Laisser mijoter pendant que vous préparez la sauce
• Préparer le roux : Faire fondre le reste du beurre puis ajouter la farine en mélangeant, laisser blondir sans trop.
• Le laisser refroidir
• Il est important d’utiliser le roux froid pour lier la sauce avec le jus chaud afin de ne pas faire de grumeaux
• Dans une casserole, commencer à lier la sauce en mélangeant progressivement un peu de roux avec un peu de jus des champignons (attention laisser bien décanter le jus des morilles afin que les résidus reste au fond du récipient).
• Allez-y progressivement afin que la sauce ne soit pas trop liquide puis ajouter la crème, plus ou moins en fonction de la consistance voulue
• N’hésitez pas à la rallonger avec de la crème ou de l’eau si elle semble trop épaisse
• Si au contraire, la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau froide et laisser épaissir sur feu doux en remuant
• Enfin, mélanger les champignons à la sauce et assaisonner
• On peut éventuellement rajouter un zeste de citron
• Laissez mijoter pendant 1 heure à feux doux en remuant de temps en temps
• Dégustez avec du pain grillé ou des croûtes feuilletées.

Emy market vous souhaite un bon appétit !