10 août 2022 Par emy_market 0

Recette : Sauté de girolles aux pommes caramélisées

Pour 4 personnes / 20 minutes de préparation / 15min de cuisson

Ingrédients

  • 500g de Girolles fraîches (équivaut à environ 50g de girolles séchées)
  • 1 échalote
  • 2 pommes
  • 20 cl de demi-glace de veau (sachets disponibles chez le boucher ou en supermarché)
  • 40 g de beurre
  • Sucre
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 3 cl de Calvados

Préparation

  • Etape 1 : 
    • Réhydrater les girolles séchées 
  • Etape 2 :
    • Lavez, épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés. 
  • Etape 3 : 
    • Placez la peau des pommes dans un faitout avec 20 g de beurre et 2 c. à soupe de sucre. Laissez chauffer jusqu’à obtenir un caramel clair.
  • Etape 4 : 
    • Retirez les peaux, déglacez avec un filet de vinaigre de cidre et laissez réduire aux 2/3. 
  • Etape 5 : 
    • Arrosez ensuite de demi glace de veau, ajoutez les morceaux de pommes et le calvados.
  • Etape 6 : 
    • Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min.
  • Etape 7 : 
    • Mixez, puis réservez au chaud.
  • Etape 8 : 
    • Nettoyez les girolles. Pelez et hachez l’échalote.
  • Etape 9 : 
    • Dans une poêle au feu, faites fondre le reste du beurre et faites-y suer l’échalote hachée.
  • Etape 10 : 
    • Ajoutez les champignons et laisser cuire à feu doux.
    • Arrosez avec le caramel de pomme et servez.
    • Emy market vous souhaite un bon appétit !