Recette : Sauté de girolles aux pommes caramélisées

Pour 4 personnes / 20 minutes de préparation / 15min de cuisson

Ingrédients

• 60g de girolles séchées 
• 1 échalote
• 2 pommes
• 20 cl de demi-glace de veau (sachets disponibles chez le boucher ou en supermarché)
• 40 g de beurre
• Sucre
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 3 cl de Calvados

Préparation

• Etape 1 : 
  • Réhydrater les girolles séchées
• Etape 2 :
  • Lavez, épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés.
• Etape 3 :
  • Placez la peau des pommes dans un faitout avec 20 g de beurre et 2 c. à soupe de sucre. Laissez chauffer jusqu’à obtenir un caramel clair.
• Etape 4 : 
  • Retirez les peaux, déglacez avec un filet de vinaigre de cidre et laissez réduire aux 2/3.
• Etape 5 : 
  • Arrosez ensuite de demi glace de veau, ajoutez les morceaux de pommes et le calvados.
• Etape 6 : 
  • Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min.
• Etape 7 : 
  • Mixez, puis réservez au chaud.
• Etape 8 : 
  • Nettoyez les girolles. Pelez et hachez l’échalote.
• Etape 9 : 
  • Dans une poêle au feu, faites fondre le reste du beurre et faites-y suer l’échalote hachée.
• Etape 10 : 
  • Ajoutez les champignons et laisser cuire à feu doux.
  • Arrosez avec le caramel de pomme et servez.

Emy market vous souhaite un bon appétit !