Recette : Velouté aux cèpes

Pour 4 personnes / 30 minutes de préparation / 45 minutes de cuisson

Ingrédients

• 30g de cèpes séchés
• 2 échalotes
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de Madère
• 75cl de bouillon de poule
• 2 jaunes d’œufs battus
• Ciboulette

Préparation

• Hacher les cèpes réhydratés, faites-les revenir avec 2 échalotes dans 30g de beurre.
• Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de maïzena.
• Faites cuire 1 min, mouiller avec 1 cuillère à soupe de Madère et 75cl de bouillon de poule, laissez mijoter 15 min,
• Mixez, puis ajoutez 25cl de crème fraîche, salez et poivrez.
• Portez à ébullition, laissez frémir 5 min puis ajoutez 2 jaunes d’œufs.
• A servir chaud.