
8 mars 2023
Recette : Risotto aux morilles
Pour 4 personnes / 30 min de préparation / 30 min de cuisson
Ingrédients
- 300g de riz
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 25g de morilles séchées (ou 150g de morilles fraîches),
- 50g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Réhydrater les Morilles séchées, puis coupez les en morceau.
- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon à feu moyen.
- Dans une grande poêle, faire fondre 25g de beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter le riz et remuer pour le faire revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Continuer à ajouter une louche de bouillon à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore légèrement al dente. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.
- Pendant que le risotto cuit, dans une poêle séparée, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morilles et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ajouter les morilles cuites au risotto et remuer pour bien les incorporer.
- Ajouter le parmesan râpé au risotto et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé.
- Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
- Servir immédiatement, garni de quelques morceaux de morilles fraîches et de quelques feuilles de persil frais si vous le souhaitez.