Comment réhydrater des morilles séchées ?
Ingrédients
- Morilles séchées
- Lait ou Eau
Matériels
- Casseroles
- Ecumoire
- Passoire
Préparation
– Déposer les morilles dans une casserolle ou dans un bol. Recouvrez les d’eau tiède (pas bouillante) jusqu’à 2 cm au dessus. Il faut éviter d’avoir trop d’eau et d’avoir un jus détrempé. Si vous souhaitez préparer une sauce à base de morilles, vous pouvez mettre 50% d’eau tiède ainsi que 50% de lait tiède.
– Laisser les tremper au moins 30 min. Si vous êtes patient, laisser les tremper au moins 1 heure.
– Retirer les morilles à l’aide d’un écumoire (ou petite passette) afin de laisser les débris, sables et dépôts au fond du bol.
– Une fois réhydratées, vous pouvez couper les plus grosses en 2 et les rincer dans l’eau pour retirer les résidus éventuels à l’interieur.
Vous pouvez à présent cuisiner les morilles comme des champignons frais.
Petite astuce : Filtrer le jus plusieurs fois dans une passoire très fine pour retirer tous les petites particules. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour réaliser des sauces, terrines… ATTENTION à utiliser une passoire assez fine pour que les résidus ne passent pas à travers.