Recette : Velouté aux cèpes

par 24 Nov 2020Recettes0 commentaires

Pour 4 personnes / 30 minutes de préparation / 45 minutes de cuisson 

Ingrédients

  • 30g de cèpes séchés
  • 2 échalotes 
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de Madère
  • 75cl de bouillon de poule
  • 2 jaunes d’œufs battus
  • Ciboulette

Préparation

  • Hacher les cèpes réhydratés, faites-les revenir avec 2 échalotes dans 30g de beurre.
  • Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de maïzena.
  • Faites cuire 1 min, mouiller avec 1 cuillère à soupe de Madère et 75cl de bouillon de poule, laissez mijoter 15 min, mixez, puis ajoutez 25cl de crème fraîche, salez et poivrez.
  • Portez à ébullition, laissez frémir 5 min puis ajoutez 2 jaunes d’œufs.
  • A servir chaud.

 

 

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