Recettes avec des champignons séchés à Montbéliard

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs 
• 40 g de morilles séchées 
• 30 g de beurre
• 1 filet d'huile
• 1 échalote 
• Brins de persil 
• Sel 
• Poivre

Préparation :

• Commencez par réhydrater les morilles, puis nettoyez-les soigneusement avant de les essuyer avec un papier absorbant.
• Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez une échalote pelée et émincée. Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
• Ajoutez les morilles et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau de végétation.
• Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez-y les morilles cuites et le persil ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
• Faites chauffer le reste du beurre et l’huile dans la poêle, puis versez les œufs battus et les morilles. Laissez cuire selon votre préférence.
• Pliez l’omelette en deux et servez immédiatement.
   

Ingrédients : 

• 300g de riz
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail écrasées
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 25 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches),
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation : 

• Réhydratez les morilles séchées, puis coupez-les en morceaux.
• Dans une casserole, faites chauffer le bouillon à feu moyen.
• Dans une grande poêle, faire fondre 25 g de beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez le riz et remuez pour le faire revenir pendant environ une minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuez jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Continuer à ajouter une louche de bouillon à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore légèrement al dente. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.
• Pendant que le risotto cuit, dans une poêle séparée, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les morilles et faites sauter durant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Ajoutez les morilles cuites et le parmesan au risotto, puis assaisonnez.
• Servez immédiatement, garni de quelques morceaux de morilles fraîches et de feuilles de persil si vous le souhaitez.
   

Ingrédients : 

• 50 g de morilles séchées 
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
• 200 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 100 g de carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 50 g de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation : 

• Réhydratez les morilles séchées. 
• Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites revenir pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Ajoutez les morilles réhydratées et leur liquide de trempage dans la casserole, ainsi que le bouillon, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes.
• Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym, puis utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée.
• Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
• Servez chaud, accompagné de pain grillé ou de croûtons de pain si vous le souhaitez.